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高效蔬菜防腐保鲜剂有效延长辣椒制品的保质

发布时间:2019-02-04 01:00:13  来源:互联网   阅读:0

高效蔬菜防腐保鲜剂有效延长辣椒制品的保质期

使用高效蔬菜防腐保鲜剂,不用加热杀菌和冷藏,在常温下就能延长辣椒制品的保质期

高效蔬菜防腐保鲜剂有效延长辣椒制品的保质

,并保留辣椒的良好风味和食疗价值。

以泡椒为例,因微生物引发的质量问题主要有:1.产品因杂菌含量偏高,易腐败变质。微生物数量过高的原因:(1)鲜辣椒、八角等原辅料使用前未杀菌,带菌量较高。(2)加工和包装车间的卫生条件差,生产过程中受微生物污染。(3)为保存产品风味和营养健康成分,不宜高温杀菌,使产品包装前菌落数偏高。2.一些企业为防微生物超标,超范围、超量使用食品防腐剂。

保持较低的环境温度,降低pH值和加工温度,真空或气调包装,降低原料初始带菌量,添加高效防腐保鲜剂,均可抑制微生物生长,延长泡椒等辣椒制品保质期。

江南大学圣唐食品保鲜技术研究所与南通一生物化工科技开发有限公司合作,针对辣椒制品的安全质量问题,开发了系列新型高效蔬菜防腐保鲜剂,可用于原料清洗杀菌、加工过程防腐保鲜及加工后期防腐。使用该保鲜剂,可不用加热杀菌、不用冷藏,在常温条件下,就能降低原料和辣椒制品包装前的带菌量,抑制辣椒制品的腐烂,延长食品保质期,并保留辣椒制品的良好风味和营养健康功能。

高效蔬菜防腐保鲜剂的保鲜原理:降低所用原料、工器具及生产环境的微生物含量,减少生产中食品受微生物污染的机会。该复配防腐保鲜剂精选符合GB2760的高效安全的防腐剂、螯合剂、缓冲剂、pH调节剂,复配而成,可破坏微生物细胞壁、改变细胞膜通透性、阻止微生物细胞壁分裂繁殖,对特定的细菌、酵母菌、腐败菌、芽孢杆菌等有较强的抑制作用。

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